Hacettepe Üniversitesi Beslenme ve Diyetetik Bölümü’nden mezun oldu. Ankara’da bulunan farklı üniversite ve özel hastanede stajyer diyetisyenlik yapmış; üniversite bünyesindeki topluluk ile ‘sağlıklı beslenme’ eğitimleri vermiş ve ‘besinerji’ adında bülten çıkarılmasında katkı sağlamıştır. ‘Besin alerjileri’ ve ‘egzersiz yapan bireylerde whey proteini kullanımı’ konularında tez ve seminer çalışmalarıyla lisans eğitimini tamamlamıştır. Biruni Üniversitesi yüksek lisans eğitimine devam etmektedir.

İş hayatına Memorial Sağlık grubunda başlayan Akyol, Bahçeşehir Service Group bünyesindeki hastane, Bahçeşehir Üniversitesi ve Kolejlerinde çalışmıştır. Dora Hastanesi’nde klinik diyetisyenliği görevinde bulunmuş ve hastane bünyesindeki cerrahlarla beraber Obezite ve Metabolizma Cerrahisi Merkezi kurulumunda var olarak bariatrik diyetisyenlik alanında branşlaşmıştır. Bu alanda, Metabolik ve Bariatrik Cerrahi Diyetisyenliği Derneği projesini hayata geçirip, derneğin genel sekreteri olarak yönetim kurulunda görevini sürdürmektedir.

Sporcu beslenmesine ilgilisinden dolayı Sports International ve Gomax gibi merkezlerde beslenme danışmanlığı da yapmıştır. Türkiye Futbol Federasyonu'nun beslenme uzmanlığı eğitimini tamamlamış sertifikalı diyetisyenlerinden biridir. Nişantaşı’nda İrene diet&wellness'ın yönetici diyetisyeni olarak kurulum sürecinde bulunmuştur. Beraberinde 2 yıl süresince Shambala Clinic bünyesinde ‘sağlıklı yaşam ve diyet’ departmanın başında danışanlarına hizmet vermiştir.
2017 yılı itibariyle Mete Aksu Klinik'te görevini sürdürmektedir.